Cuda z indyka część 2: Eskalopki w sosie maślano-cytrynowym i greckim sznytem

Jak już wspominałam w pierwszym wpisie o indyku (znajdziecie go klikając TUTAJ), jestem totalnie kupiona – kupiona smakiem, konsystencją, prostotą w przygotowaniu. Zdecydowałam się więc przedstawić też drugi, super smaczny i – wbrew pozorom – bardzo prosty przepis od szefa Szymona Szlendaka.

Na warsztatach w ramach programu „Indyk z Europy – pod skrzydłami jakości” poznaliśmy dwa sposoby na indyka – włoski i grecki. W poprzednim wpisie chwaliłam pyszne, kremowe ragu bianco, ale to ten – drugi sposób mnie kupił. Dlaczego? Bo włoskie dania i ragu robię bardzo często i nie są dla mnie wyzwaniem – za to do kuchni greckiej podeszłam po raz pierwszy. Zawsze się trochę bałam greckich dań, bo wydawały mi się skomplikowane, trudne i zbyt charakterystyczne, by powtórzyć je w domowych warunkach. Okazało się że – nic bardziej mylnego! A indyk pasuje do tej kuchni idealnie! To danie jest pyszne, lekkie i bardzo oryginalne, a przy tym – na tyle łatwe do wykonania, że każdy sobie z nim poradzi. Indyk jest w nim aromatyczny, soczysty i pełen smaku, a dodatki zaskakująco pełne charakteru. Polecam serdecznie!

Składniki:
Filet z indyka
Mąka pszenna
Sól, pieprz
Sok i skórka z cytryny
Marchew
Cukinia
Seler naciowy
Gwiazdka anyżu
Czerwona cebula
Masło
Natka pietruszki, tymianek, szałwia
Oliwa
Wywar (najlepiej z szyi indyczej)

Do podania: grecka sałatka z pomidora, zielonego ogórka, papryki, oliwek, czerwonej cebuli, oregano i czerwonego octu winnego

Cebulę, marchew, seler naciowy i cukinię kroimy w drobną kostkę, następnie wszystkie, z wyjątkiem cukinii, smażymy na oliwie. Pod koniec smażenia dodajemy ok 25 g masła, surową kasze bulgur i wywar (wywaru 2 razy tyle co kaszy). Wywar można zastąpić osoloną wodą, choć polecam wersję oryginalną – więcej smaku i aromatu 🙂 Dorzucamy anyż i przykrywamy naczynie – pozostawiamy na minimalnym ogniu, aż kasza wchłonie cały płyn.

Filet z indyka kroimy w cienkie kotlety i lekko rozbijamy. Tak przygotowane doprawiamy solą i pieprzem z obu stron, następnie obtaczamy w mące i smażymy na mocno rozgrzanej oliwie, aż obie strony będą złoto-brązowe. Wtedy dodajemy na patelnię sok i skórkę z cytryny, masło i odrobinę wywaru, a także świeże zioła – tymianek i szałwię. Gotujemy aż sos zgęstnieje i stanie się kremowy, wyłączamy ogień i zostawiamy na chwilę mięso na patelni, by wchłonęło aromaty.

Gdy kasza będzie miękka i większość wywaru zniknie z garnka, dodajemy cukinię na dosłownie kilka minut – by pozostała chrupiąca. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Wszystko mieszamy i gotowe! Do podania idealnie pasuje grecka sałatka 🙂

Inny przepis na eskalopki znajdziecie tutaj:
Eskalopki z indyka w sosie cytrynowym i marchewka z groszkiem

Fot. Paweł Bruczkowski
Fot. Paweł Bruczkowski
Fot. Paweł Bruczkowski
Fot. Paweł Bruczkowski
Fot. Paweł Bruczkowski
Fot. Paweł Bruczkowski
Fot. Paweł Bruczkowski

A na koniec jeszcze kilka zdjęć z warsztatów 🙂

Obrazek posiada pusty atrybut alt; plik o nazwie p9240002.jpg
Czy jestem kujonem który zawsze stoi obok szefa kuchni? Oczywiście 😀
Fot. Paweł Bruczkowski
Obrazek posiada pusty atrybut alt; plik o nazwie p9240004.jpg
Fot. Paweł Bruczkowski
Obrazek posiada pusty atrybut alt; plik o nazwie p9240015.jpg
Fot. Paweł Bruczkowski
Obrazek posiada pusty atrybut alt; plik o nazwie p9240017.jpg
Tyle samo fotografowania co gotowania 🙂
Fot. Paweł Bruczkowski
Obrazek posiada pusty atrybut alt; plik o nazwie p9240031.jpg
Fot. Paweł Bruczkowski
Obrazek posiada pusty atrybut alt; plik o nazwie p9240052.jpg
I pełne skupienie 😀
Fot. Paweł Bruczkowski
Obrazek posiada pusty atrybut alt; plik o nazwie p9240053.jpg
Fot. Paweł Bruczkowski
Obrazek posiada pusty atrybut alt; plik o nazwie p9240055.jpg
Fot. Paweł Bruczkowski
Obrazek posiada pusty atrybut alt; plik o nazwie p9240092.jpg
A obiad stygnie 🙂
Fot. Paweł Bruczkowski

2 komentarze Dodaj własny

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s